新興工藝的白酒是繼承了傳統(tǒng)白酒的釀造技術(shù)，還是以食用酒精為主的原料生產(chǎn)，多種的食用香料，調(diào)味液的固態(tài)法基酒，按照白酒的微量元素成分進(jìn)行自行設(shè)計(jì)的酒體來增加香味。這種技術(shù)也是進(jìn)步，也是對(duì)傳統(tǒng)的白酒微量元素進(jìn)行了深刻，系統(tǒng)剖析后發(fā)展的產(chǎn)物。
新工藝白酒發(fā)展也有一段歷史了，它是有簡(jiǎn)單的三精加一水，簡(jiǎn)單的制作方式打破了香型之間的傳統(tǒng)調(diào)味技術(shù)，不受調(diào)制高質(zhì)量酒的限制。它的分析技術(shù)和勾兌技術(shù)，酒精的生產(chǎn)質(zhì)量上得到了全面的提高。
我們應(yīng)用的液態(tài)發(fā)酵酒精生產(chǎn)，被稱之為新工藝的白酒。剛開始研究的時(shí)候比較早，提出的是利用酒精兌制白酒。經(jīng)過學(xué)習(xí)發(fā)展貴州的蒸餾技術(shù)后，就用大曲與高梁原料進(jìn)行長(zhǎng)期的發(fā)酵作為酒的香酶，固態(tài)裝后，鍋底內(nèi)加入稀釋的酒精串蒸，由于大曲的供應(yīng)困難，就改為了酒槽加香料的發(fā)酵。70年代的液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾白酒使用的研究和產(chǎn)生。
新工藝的釀酒方式具有以下幾點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)：加水降低度數(shù)也不會(huì)出現(xiàn)很大的混濁，有利于生產(chǎn)低度數(shù)的白酒，配酒。也可以采用多種多樣的曾翔原料進(jìn)行配比，能生產(chǎn)出多種類型的白酒，酒精的作為主要的原料比白酒生產(chǎn)起來節(jié)約糧食。
在1990年的時(shí)間段，新型的工藝白酒的生產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了150萬多噸，占全國(guó)酒產(chǎn)量的30%以上，到目前為止新型工藝白酒站全國(guó)總產(chǎn)量50%左右。
