如今的醬香型白酒已經(jīng)成為了市場上受歡迎的香型，經(jīng)過長時間的發(fā)展，酒友們也喜歡上了這種味道。市場中存在著多年的醬香型白酒，其中這些白酒都是以30年或者50年的老酒，真是那種多年的老酒嗎，也是酒友們心里想的那種。還是通過新酒老酒勾調(diào)的方式制作的，那么這里的原因是什么呢。
醬香型白酒在生產(chǎn)中都會有一些物質(zhì)的產(chǎn)生，導(dǎo)致口感上有些偏差。因此在生產(chǎn)時將白酒放置一段時間后就老熟了，這個過程能夠讓白酒本身的刺激味減輕，白酒的有害也會揮發(fā)出去，所以很多人都喜歡這種酒，醬香型白酒在老熟過程中，其實(shí)都是有著規(guī)定的時間，一般都是以1年到5年之內(nèi)，這種酒就算是新酒，而老酒基本上都是在6年到50年才算得上老酒。
新酒品嘗時有著一種獨(dú)特的特點(diǎn)，那就是品嘗起來比較甜，也會伴有辣的口感，同時這種味道還有濃厚的苦味。純糧食酒有著苦味的口感，如果時間放的長了口味酒簡單很多。老酒品嘗時主要是因?yàn)橄?，因?yàn)樵诖娣胚^程中會產(chǎn)生酯化反應(yīng)。這類的物質(zhì)都是增加很多香味的，酒的澀味就是單寧的成分高，喝起來有種澀的味道，這是因?yàn)榫拼娣艜r間時產(chǎn)生的酸類物質(zhì)，所以喝起來就有種酸的味道。
從新酒上看直接飲用的話還是可以接受的，但是喝起來的味道比較沖口，一般人是接受不了的。因?yàn)樾戮浦谱鞒鰜眭ヮ愇镔|(zhì)相對比較少，喝起來口感沒有那么的濃烈，這是因?yàn)橄矚g喝老酒的原因。老酒的保存時間短的話也是可以會直接飲用的，相對口感沒有那么的突出，香味也會變得特別。長時間存放的酒建議不要直接飲用，主要是因?yàn)橛兄S富的脂類物質(zhì)，飲用時香味比較突出，一般人不能接受，雖然聞起來香，但是喝下去整體的感覺沒有那么的好喝。還有濃烈的香味，同時其他的味道也比較重，因此經(jīng)過勾調(diào)的方式讓兩者的特點(diǎn)進(jìn)行結(jié)合才會有味道。
